*화학식 C18H36O2. 상온에서는 백색의 엽상(葉狀) 결정으로,
녹는점 71∼71.5℃, 응고점 69.4℃.끓는점은 361도씨, 물에는 녹지 않으나, 유기용매(有機溶媒)에는 잘 녹는다. 글리세롤과의 에스테르로서
널리 동식물계의 유지(油脂)나 인지질(燐脂質)에 함유되어 있고 천연으로는 가장 다량으로 존재하는 지방산이다. 소나 양 등의 상온에서 고체인 지방에는 특히 함유량이 많고, 액체상태인 식물유에는 비교적 적다.
비누는 유지를 수산화나트륨으 로 비누화하여 만드는데, 그 주성분은 스테아르산의 나트륨염이다. 또, 스테아르산과 팔미트산과의 혼합물은 양초의 제조, 연고 등의 약품, 화장품용 크림 등에도 대량으로 사용된다. |